MIACCIA E POLENTA

Quando si raggiungono le vette più alte, cresce l'appetito che va soddisfatto con sapori robusti. In questo caso può essere adatta una polenta passata in forno, dove si amalgama con gli ingredienti che la arrischiscono: pancetta affumicata e formaggio locale.Si rimane in tema di sapori corposi con la miaccia, sorta di crepe e piatto tipico di Alagna Valsesia. La pastella di base è simile appunto a quella usata per la crepe, ma più corposa, per l'aggiunta di burro e farina di polenta. Il tutto è steso su un apposito strumento costituito da due ferri piatti uniti da una cerniera: vengono schiacciati uno sull'altro (in mezzo c'è la pastella) e tenuti qualche minuto sul fuoco. E' farcita con formaggio (toma) speck e altre prelibatezze locali. Da provare, inoltre, i gnocchi di polenta nel cui impasto si trovano fra l'altro formaggio e salame, cotti nel latte; un piatto di orgini "povere" visto che veniva realizzato con gli elementi base più comuni sulle alte vette. Paste condite con saporiti ragù di capriolo e lepre, crostate fatte in casa completano la proposta gastronomica.